افزایش سود همیشه به معنی گرانکردن منو نیست. در بسیاری از کافهها، بخشی از سود بالقوه بهدلیل دورریز مواد اولیه، قیمتگذاری ناهماهنگ و تصمیمگیری بدون داده از بین میرود.
۱. دورریز را روزانه ثبت کنید
مواد دورریز، سفارشهای مرجوعی و خطاهای آمادهسازی را ثبت کنید. بعد از دو هفته، پرهزینهترین نقاط عملیات کاملاً مشخص میشوند.
۲. منو را مهندسی کنید
محصولات را بر اساس میزان فروش و حاشیه سود به چهار گروه تقسیم کنید. محصولات محبوب و پرسود باید بیشترین توجه بصری را در منو بگیرند.
۳. میانگین مبلغ فاکتور را بالا ببرید
پیشنهاد هوشمند دسر، نوشیدنی مکمل یا افزودنی مناسب میتواند بدون فشار به مشتری، مبلغ متوسط سفارش را افزایش دهد.
۴. ساعتهای کمفروش را فعال کنید
برای بازههای خلوت، پیشنهاد محدود و هدفمند بسازید؛ تخفیفی که زمان و محصول مشخص دارد، بهتر از تخفیف همیشگی عمل میکند.
۵. مشتریان وفادار را بشناسید
باشگاه مشتریان کمک میکند پیشنهادها را به افرادی بدهید که احتمال بازگشتشان بیشتر است.
۶. موجودی را با فروش هماهنگ کنید
خرید مواد اولیه باید از گزارش فروش واقعی پیروی کند، نه حدس و تجربه پراکنده.
۷. هر هفته فقط یک شاخص را بهتر کنید
مبلغ میانگین فاکتور، تعداد سفارش یا درصد دورریز را انتخاب کنید و اثر تغییرات را هفتگی بسنجید. بهبود کوچک اما پیوسته، نتیجهای ماندگارتر میسازد.
دیدگاهها (0)
هنوز دیدگاهی ثبت نشده است.